Conocí a José Luis Martínez, propietaro de TABERNA y MEDIA, en Palencia, una ciudad, que tiene el mejor embajador que uno se pueda imaginar, Javier San Segundo, o JAVI SANSE, para los amigos. El segundo, Javi, organiza el Campeonato Mundial de Papas Bravas, y el primero, José Luis, cocina ni más ni menos que las mejores del mundo, por eso ganó el concurso.
La historia de José Luis desde sus comienzos es preciosa. Su Abuelo y su Padre fueron bodegueros en Fuentidueña del Tajo, un pueblo de la Comarca de las Vegas, a unos 60 kilómetros de la capital, donde su abuelo una vez a la semana, cogía el carro, la mula, los pellejos con vino y se dirigía a la capital a vender vino. De joven adquirio mucha experiencia en fogones de mucho renombre, como Casa Lucio, Grupo Lezama…. hasta que justo hoy, 26 de Febrero del 2022, hace 6 años se decidió a montar su propia TABERNA, para ofrecer los sabores de antaño, con los mejores productos de temporada junto al concepto de mas MEDIA, platos de diseño, de vanguardia, de elaboración, donde junto a su hijo, Sergio, han creado un concepto de restauración en pleno retiro madrileño, que es rompedor y donde uno se siente un afortunado siendo uno de los 35 comensales en ese comedor tan acogedor.
Hoy en su sexto aniversario, comencé con un rico Vermut artesano de NTC & SONS, patrocinador del campeonato mundial de Bravas, para maridarlo con esas BRAVAS CREMOSAS, que son unos buñuelos de patatas, que simplemente se deshacen en el paladar y son un placer para los sentidos.
A continuación, un plato fresco, rompedor y vanguardista como es el SALMON MARINADO con Gin Tonic y mayonesa de lima; y para seguir unas SETAS SHIITAKE salteadas con ali olí de miel tostada.
Después de este repertorio de manjares, tocaba finalizar con un postre diferenciador, para disfutar la sobremesa con José Luis. Lo tenía claro y acerté el pleno, con el consejo del chef, una TORRIJA cremosa de anís con helado.
Ciertamente, uno de esos restaurantes, que se hacen llamar castizamente TABERNA, para que 35 afortunados puedan disfutar clandestinamente de sus manjares.
Y recordaros, en temporada, de martes a viernes, teneis COCIDO MADRILEÑO, el plato más castizo de Madrid.
Gracias José Luis, por tu cariño, amistad y por hacerme disfrutar con tus manjares y sobre todo por hacerme sentir en casa. Es muy difícil, siendo un Dios en el olimpo gastronómico, ser humano, cercano, humilde y darme tu tiempo en tu TABERNA. Gracias y FELIZ CUMPLEAÑOS!!!
