en todas mis visitas a Japón con la mayorista NTC COMPANY www.ntc1958.com he querido visitar el mercado de TSUKIJI, no solo por ser el mercado de pescados y productos marinos mas grande del Mundo, sino por disfutar de los desayunos y comidas de Suchi, en los cientos de pequeños locales que se aglomeran alrededor del Mercado. La última vez que estuve fue en 2017, donde fui uno de los 120 privilegiados que en dos bandos, presenciamos la subasta de atunes. Para ello nos levantamos de madrugada y nos juntamos cientos de personas a las 3 de la madrugada, para hacer la cola de entrada. Sólo admiten a 120 personas al día, en dos turnos de 60 , que dividen con chalecos verdes y azules. Aquel día a las 3,40 am ya estaba cubierto el cupo y se puso el cartel de lleno. El primer grupo entra a las 5 de la madrugada y el segundo 49 minutos después. Todo un espectáculo!!!
Ese mercado se cerro en Octubre del 2018, al trasladarse el mercado a su nueva y moderna ubicación de TOYOSU, el 11 de Octubre del 2018, mucho más moderno, higiénico y cómodo que el anterior para los casi 60000 trabajadores que cada día trabajan allí.
A mi me sigue gustando mas el antiguo, TSUKIJI, aunque ya no tenga el mercado mayorista y sus subastas, que era todo un espectáculo, al poder ver más de 2000 toneladas al día de Atun, 400 especies de pescados y mariscos con miles de trabajadores, pero sobre todo a los compradores de las subastas, cojiendo pequeñas bolitas de carne de la cola de los atunes, que manipulaban para ver a cuanto podian pujar, pero aún quedan sus más de 460 tiendas y restaurantes en el mercado exterior JOGAI – SHIJO qué son un auténtico espectáculo, por no contar con lo que disfruto desayunando después de la subasta con los SUCHI y con esas tortillas japonesas que me enloquecen como tentempié TAMAGOYAKI. www.gotokyo.org Aun recuerdo después de las subastas como los trabajadores manipulaban con sierras los atunes y auténticos samurais gastronómicos fileteaban los atunes con sus cuchillos OROSHI HOCHO www.cuchillosjapones.com
Mientras vuelvo a ir a Tokio, me queda la posibilidad de disfrutar de la mejor cocina japonesa en Madrid con los restaurantes EGUCHI www.eguchi.es y UEMURA www.uemura.es de la Chef Hispano Japonesa Naumi Uemura.
