La primera vez que pise el PERÚ, hace muchos años me enamore del CEVICHE.
Muchos viajes después aproveche de una visita al distrito de SAN ANDRES, en el departamento de Ica y provincia de Pisco, para conocer la materia prima del CEVICHE, Patrimonio Cultural de la Nación peruana. www.jameaperu.com
Hay que conocer siempre el origen de la materia prima y si es de la mano del director del mercado de pescados de San Andrés, además aprendes. Me presento a Pedro Carassopoulus, bisnieto de uno de los pescadores de la numerosa colonia griega que llegó para trabajar en las explotaciones de las Islas guaneras a finales del siglo XIX. Me contó la riqueza de la pesca en estos mares, gracias a las corrientes de HUMBOLDT, me enseño toda la pesca que llego aquella tarde al puerto de SAN ANDRES, con BONITOS, JURELES, CABALLAS, ATUNES, SARDINAS y ANCHOVETAS.
Y ya por la tarde me llevo a su casa para disfrutar de un delicioso plato de CEVICHE, donde se lo vi preparar a su mujer Joaquína, con la materia prima traída por su marido y marinada con Limón, Papas, Cebolla, Cilantro y Sal.
