estamos en el Pirineo Aragonés, produciendo una nueva variedad de nuestro queso artesano de cabra, la HOGAZICA de NTC & SONS
Tras llenar la cuba de acero inoxidable con 1500 litros de leche de cabra, que nos llega a una temperatura de 4 grados, procedemos a subirla a 68 grados, para lograr la pasteurizacion en abierto, que suele durar unos 30 minutos. Luego bajamos la temperatura de la cuba a 33 grados para añadir el cuajo, para batirlo durante otros 45 minutos en la cuba. Con este proceso conseguimos cortar la cuajada, separando la grasa y la proteína del suero, subiendo de nuevo la temperatura a 38 grados.
Acabado este proceso, vaciamos la cuba, pasando toda la leche a la bandeja para proceder a rellenar en boles la materia prima y ponerlas en pañoletas de algodón para que den la forma de HOGAZA, que queremos conseguir.
Al ser un queso joven, tras 40 días de curación en cámaras frigoríficas, pasaremos a comercializarlo al sector HORECA y a nuestros clientes de la Hostelería de España, tras quemar con marca de fuego nuestra enseña.
