la primera vez que visite el estado de Baja California en México, fue a final del siglo pasado, creo recordar en 1998, para disfrutar de la carrera más importante del mundo de Off Road, la BAJA CALIFORNIA. Esa impresionante carrera, la fundo Ed Pearlman, en 1967, y es la carrera más larga del mundo, pues se celebra en un solo día, en el mes de Noviembre, partiendo de La Paz, en el sur de Baja California y llegando a la meta en la ciudad de Ensenada.
La ciudad de Ensenada, en el estado de Baja California, produce más del 90% del vino Mexicano, es la capital mundial del Off Road, donde cada semana, llegan miles de americanos a correr en sus desiertos y caminos, es el puerto más visitado del pacifico, con más de 750000 cruceristas, es un paraíso del surf, pero sobre todo es el lugar de residencia de Doña Sabina Bandera González.
Una mujer con ACTITUD, encantadora, llegada del estado más al sur, GUERRERO, donde el Pacifico, puso de moda Acapulco, y donde en la década de 1960, ella llego a Ensenada.
Sus suegros, Alberto y Celia, le enseñaron las artes gastronómicas, las materias primas que le daban las aguas del pacifico y del golfo de Cortes y con su marido, Don Luis Eduardo, durante 46 años, creo un imperio a base de mariscos, con la Street Food, que pusieron de moda, con su CARRETA.
Don Luis Eduardo, nos dejó el pasado 19 de Febrero del 2022, pero está presente, en el precioso altar de los muertos que Doña Sabina le ha puesto para el día de los muertos, en su magnífico restaurante del centro de Ensenada, LA SABINA.
Doña Sabina sigue, como una Guerrera, que es, con ACTITUD, dirigiendo su negocio, como matriarca de la 4º generación y ya con sus tres hijos, Luis Eduardo, Luis Edgar y María, apoyándola y con 5 nietos, que ya aseguran el futuro de este concepto gastronómico exclusivo, que es la CARRETA, donde los mariscos son los protagonistas y sus 13 salsas Gourmet, de creación propia, le dan personalidad al producto final.
Ayer me desplace, más de 100 kilómetros, para saludar a Doña Sabina, en su CARRETA, situada en pleno centro de ENSENADA, en la avenida Adolfo López Mateos, para conocerla, para disfrutar de su gastronomía y para que me contara, lo que escuche del gran cocinero Anthony Bourdan, chef del que fue mi restaurante favorito en Nueva York, la BRASSERIE LES HALLES, desde que lo visite, por vez primera en el 2001, la historia de su viaje a SINGAPUR , que ha dado nombre a uno de sus platos, más solicitados !!
Nada más conocerla, me cautivo, su filosofía de vida, es la que siempre he definido con una palabra ACTITUD. La palabra ACTITUD estaba representada en su negocio, en su equipo, en su forma de ser y de expresarse, en las letras de las paredes de su restaurante y como no, en las estampaciones de las camisetas de todos sus empleados.
Para colmo, me regalo un delantal, con todo el cariño, que en unas semanas, estará expuesto en el CLANDESTINO de NTC & SONS, para recordar la experiencia personal con Doña Sabrina y de ese templo de la gastronomía mexicana que ella regenta, donde en una CARRETA, sirven convertidos en manjares, ceviches, mariscos, camarones, pescados, erizos, bacalao, pepinos de mar.… entre otras muchas delicias.
El sueño gastronómico, vale la pena; la experiencia es obligatoria si estas cerca de San Diego, en California o en la frontera con Tijuana; el destino es necesario conocerlo y saludar a Doña Sabina y en mi caso abrazarla y besarla en la mejilla, era del todo obligatorio, por su cariño, dulzura y aprendizaje de vida que me enseño.
Gracias Doña Sabina, fueron los 100 kilómetros más cortos de mi vida profesional y con más deleite para mis sentidos y como le dije, le espero en CDMX para la presentación de nuestros vinos LEO y MATIZ, donde usted nos ofrecerá los manjares físicos y nosotros los líquidos, para poder maridar SUEÑOS, donde la actitud, este siempre presente.
