Kobe …..
Elegir en la nevera, cocinar en la plancha de Teppan y disfrutar en el paladar
Exquisitez para los sentidos !!!!!! eso es lo que hicimos en el restaurante ZK, en mi ultima visita a Osaka.
El ir a Japón y no dedicar una experiencia al Kobe y a la cultura gastronómica de esta carne, tiene delito, aunque el precio sea caro.
KOBE, es una denominación de origen, solo para carnes de res WAGYU 100%, entre las que están las vacas que no han parido y los machos castrados de la variedad TAJIMA, que son aquellos nacidos, criados y sacrificados en la región de HYOGO.
Al año, solo 3000 reses con esta calidad se sacrifican en todo el país, con canales de entre 500 y 750 kilos. Su principal característica, es que posee mucha grasa al estar los animales estabulados toda la vida. Su TEXTURA es única y su marmoleado va de 1 a 12, para darle el precio en las subastas, esa es la cantidad de grasa infiltrada, que se distingue en su veteado. El precio en las subastas de Kobe esta sobre los 45/60 euros el kilo en origen y en España el kilo de venta esta sobre los 250/300 euros el kilo.
Eso es lo que lleva que sea un tipo de carne con gran falsificación, pues todos hemos visto publicidades engañosas cuando nos ofrecen en hamburgueserías, ofertas de Hamburguesa de 200 gramos de Carne de Kobe a 12 euros!!!
Los dos filetes que están en la plancha Teppan del restaurante ZK Teppanyaki donde cenamos en el Hotel Osaka Marriott Miyako, por cierto el rascacielos más alto de Japón, nos costaron más de 250 euros.
