Ternasco de ARAGÓN….www.ternascodearagon.es Carne con certificado de origen, de las más apreciadas de España. Esta carne es de cordero joven, es de las mas representativas de España, por calidad y sabor. El ternasco esta alimentado con leche materna y cereales naturales y su peso en canal oscila entre los 8 y los 12 kilos. Esta es de la raza ovina autóctona, Roya Bilbitana y cortada en costillas y chuletas para asar en parilla con horno de leña de Sarmiento, tal como me enseñó mi padre asarlo. Los domingos de verano, en La Muela, me toca cocinar más de 6 kilos para todos los invitados. El éxito, controlar la leña de Sarmiento para convertir la brasa en un aroma más, posicionar las brasas de manera uniforme para toda la parilla, conseguir el punto exacto de cocción controlando el color de la grasa y de la carne y por supuesto conocer el punto exacto de sal …. Luego ya toca disfrutar con los amigos, comiendo las costillas y las chuletas con las manos….
La otra opción, para los que nos visitan de fuera de Zaragoza, es reservar en el Restaurante La Rinconada de Lorenzo, en plena Plaza de San Francisco, donde la familia Navascues, lleva 50 años deleitando con la mejor cocina aragonesa a todos sus visitantes. Toda una experiencia!! www.larinconadadelorenzo.com
