domingo, abril 14, 2024
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El ROMERIJO, maridaje de gastronomía y arte andaluz.

Hay lugares en las geografías del mundo, de la buena vida, que son paradas obligatorias….

Hoy quiero enseñaros un lugar que conocí hace muchos años en la ciudad del Puerto de Santa María, EL ROMERIJO, lugar de marisco, de pescado fresco del Estero y de Huelva, con una preciosa historia, que me provoca enamorarme mas del Sur, de su calidad de vida y de sus gentes.

La ciudad del Puerto de Santa María, esta situada en la provincia de Cádiz, tiene casi 100000 habitantes y se caracteriza por estar situada en el litoral de la bahía de Cádiz y desembocadura del rio Guadalate. Su contacto con el mar, desde siempre le ha dado una gran reputación a su gastronomía, por la pesca, habiendo en el municipio grandes restaurantes a nivel nacional como el 3 estrellas Michelin, Aponiente de Ángel León, El Faro, la Pescadería, Rame, la taberna del Chef del Mar o el que hoy me toca recordar, ROMERIJO.

Con ROMERIJO, viene la magia y el arte andaluz, para creer y hacernos soñar a los que vivimos mas al Norte de la península. En el año 1952, PEPE ROMERO, nacido en Sanlucar de Barrameda, pero criado en el Puerto de Santa Maria, creo junto a su mujer, Loli Sánchez, la empresa ROMERIJO, gracias a la inteligencia que da la necesidad, las ganas de crecer y la sabiduría innata. El Padre de Pepe, era un importante comerciante que vendía pescado y marisco de la Bahía Gaditana, por diferentes ciudades de Andalucía y a los mercados de Madrid. Al estibar y seleccionar el producto de la pesca y una vez servido, siempre se producía un sobrante de producto que el matrimonio de Pepe y Loli, comenzó a comercializar, hasta el punto que debido al éxito de sus nuevas técnicas, novedosas para la época, como cocer y freír el marisco y pescado, les llevo a crear una nueva empresa ROMERO GARCIA HIJO. Esta abrió su primera tienda, LA GUACHI, donde se vendía en cucuruchos de papel, los mariscos y pescados cocidos y fritos.

Poco a poco fueron creciendo y ampliando nuevos locales y restaurantes en el Puerto y llegando a Cádiz y Sevilla, siendo a fecha de hoy un autentico icono en toda la Bahía de Cádiz. Sus Bígaros, Bueyes de Mar, Camarones, Cigalas, Gambas, Cañaíllas, Langostinos, Necoras, Patas…. son todo un lujo para los sentidos en esta empresa 100 % familiar y que sigue teniendo claro los principios de los fundadores, ESTA CASA NO COMPITE EN PRECIO, SOLO EN CALIDAD.

En una de mis ultimas visitas a su restaurante principal y con mi afán de preguntar y preguntar, le pedí a uno de los nietos, que el nombre ROMERIJO, de donde venia y me lo explico con tanta gracia, arte y lógica, que nunca se me olvidara. Su Bisabuelo, PEPE ROMERO, cuando mandaba el genero del Puerto a Madrid lo notificaba por telégrafo al cliente de la capital. En aquellas fechas era el método mas rápido de comunicación, pero a la vez el mas caro, pues se pagaba por letras mandadas. Por ello su bisabuelo cambio el ROMERO GARCIA HIJOS, de 17 letras por ROMERIJO, de solo 8 letras, hablado al dialecto andaluz, ahorrándose así mucho dinerito !!

Desde hace años, que entre por vez primera a La Guachi, siempre les digo a mis clientes y amigos VEN AL PUERTO, VEN AL ROMERIJO !!!

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